O cuscuz, ou cuscuz marroquino (veja aqui a nossa receita com maçãs desidratadas), é um prato original do norte da África (mais exatamente em Magrebe), feito à base de sêmola de cereais, predominantemente o trigo. Sua receita tradicional utiliza a sêmola amassada manualmente com um pouco de água até formar grumos, que são cozidos no vapor e depois servidos com um molho. Esse acompanhamento pode ser um guisado de vegetais ou, até mesmo, através de carne vermelha ou peixe, assim como no cuscuz de quinoa que acompanha a Truta.
No Brasil, o cuscuz pode ser feito com de farinha ou polvilho, de milho, arroz ou mandioca. A mistura é salgada e levemente umedecida, então a massa é misturada aos temperos para incorporar sabores. Ele também é feito no vapor e pode ser incrementado com outros ingredientes. Para deixar a receita mais light e funcional, vale substituir ou incrementar os seus componenetes: a sêmola pode ser enriquecida pela quinoa que é mais benéfica para a saúde, e outras fontes de fibras podem ser adicionadas, como é o caso do palmito e a cenoura.
Cuscuz: Sofisticado e popular
O couscous - cuscuz em grafia francesa - foi eleito como o terceiro prato mais popular para os franceses, em 2011, e tem ganhado espaço como acompanhamento de diversos pratos leves aqui no Brasil. Muito temperado, como boa comida brasileira, é excelente guarnição para as mais diversas opções de nossa culinária, principalmente por agregar nutrientes e poucas calorias. É leve, versátil e dá um colorido apetitoso a qualquer apresentação! Experimente a receita da Truta Grelhada com Cuscuz de Quinua, uma preparação cheia de proteína, fibras, gorduras boas, antioxidantes e, o mais importante: muito sabor!Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, a cenoura. Junte o caldo de legumes e deixe a cenoura cozinhar até ficar macia. Adicione o molho de tomate, o palmito, a azeitona, a salsa e tempere com o sal e a pimenta. Acrescente a quinua em grãos, os flocos e a farinha de milho. Misture bem, desligue o fogo e coloque em forminhas e deixe esfriar. Tempere as trutas com o sal, a pimenta e grelhe no azeite. Sirva o cuscuz com a truta.Informação Nutricional
| Quantidade por porção | % Valor diário | |
|---|---|---|
| Valor energético | 417kcal | 21% |
| Carboidrato | 34g | 11% |
| Proteína | 30g | 40% |
| Gorduras totais | 20g | 36% |
| Gorduras saturadas | 3g | 14% |
| Gorduras trans | 0g | 0% |
| Sódio | 288mg | 12% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Fibra alimentar | 4g | 16% |
| Vitamina A | 395mcg | 66% |
| Vitamina D | 0mcg | 0% |
| Vitamina C | 2mg | 4% |
| Cálcio | 94mg | 9% |
| Ferro | 5mg | 35% |
