Qual é o óleo mais saudável para usar na cozinha?

Óleo ou azeite, qual é melhor? Dentre as opções apresentadas em nosso dia a dia, alguns produtos são muito mais eficazes quando queremos deixar nossa alimentação mais rica, saudável e saborosa.
Óleo ou azeite, qual é melhor? Dentre as opções apresentadas em nosso dia a dia, alguns produtos são muito mais eficazes quando queremos deixar nossa alimentação mais rica, saudável e saborosa.
Óleo ou azeite, qual é melhor? Dentre as opções apresentadas em nosso dia a dia, alguns produtos são muito mais eficazes quando queremos deixar nossa alimentação mais rica, saudável e saborosa.
Óleo ou azeite, qual é melhor? Dentre as opções apresentadas em nosso dia a dia, alguns produtos são muito mais eficazes quando queremos deixar nossa alimentação mais rica, saudável e saborosa.
Óleo ou azeite, qual é melhor? Dentre as opções apresentadas em nosso dia a dia, alguns produtos são muito mais eficazes quando queremos deixar nossa alimentação mais rica, saudável e saborosa.
Óleo ou azeite, qual é melhor? Dentre as opções apresentadas em nosso dia a dia, alguns produtos são muito mais eficazes quando queremos deixar nossa alimentação mais rica, saudável e saborosa.
Óleo ou azeite, qual é melhor? Dentre as opções apresentadas em nosso dia a dia, alguns produtos são muito mais eficazes quando queremos deixar nossa alimentação mais rica, saudável e saborosa.
Óleo ou azeite, qual é melhor? Dentre as opções apresentadas em nosso dia a dia, alguns produtos são muito mais eficazes quando queremos deixar nossa alimentação mais rica, saudável e saborosa.
Óleo ou azeite, qual é melhor? Dentre as opções apresentadas em nosso dia a dia, alguns produtos são muito mais eficazes quando queremos deixar nossa alimentação mais rica, saudável e saborosa.
Giovana Morbi

Consultor:

Giovana Morbi

Graduada em Nutrição pela Faculdade São Camilo, é especialista em Nutrição Clínica e Ortomolecular com extensão em Nutrigenômica e especializada em Diabetologia Prática pelo Steno Education Center, na Dinamarca.

Quando o assunto é gordura, sempre surgem polêmicas. Com tantas informações, muitas vezes desencontradas, fica cada vez mais difícil distinguir qual é a melhor opção pra nossa saúde. Óleo ou azeite? Afinal, qual é a opção ideal para usarmos na hora de preparar e temperar os alimentos, eliminando o excesso de gordura?

Primeiramente, é preciso saber que as gorduras têm grande importância em nossa alimentação e, portanto, não devem ser cortadas a esmo da dieta. "Todos os tipos de gordura, com exceção da gordura trans, são importantes para a nossa saúde. Uma em maiores quantidades e outras em menos, mas necessárias", afirma a nutricionista Giovana Morbi, que analisa o azeite de oliva extravirgem como o mais nutritivo dos óleos, principalmente para a saúde do coração.

"Quando você pega uma azeitona com a mão e espreme, sente que tudo fica oleoso, certo? Esse seria o exemplo perfeito (e mais simples) para explicar o processo de extração a frio. Nele não há aquecimento. Nesse processo o alimento é prensado e seu óleo é extraído de maneira natural, o que preserva todos os nutrientes", destaca a especialista.

Já alimentos como a soja, o milho ou a canola são produtos mais duros, que deixam difícil a extração do óleo apenas "espremendo" de forma natural e, para colher o óleo desses elementos a indústria usa artifícios que podem ser prejudiciais à saúde. "Grande parte das propriedades são perdidas nesse processo. Seria tudo lindo se os os óleos vegetais fossem realmente o que prometem! Mas devemos levar em consideração de onde vieram e como foram feitos", alerta Giovana.

Como utilizar óleos adequadamente?

O modo de preparo de um alimento muda profundamente sua ação no organismo, então o óleo escolhido deve ser estável para resistir às altas temperaturas sem sofrer alterações químicas. Atualmente, a melhor alternativa em termos de saúde é o óleo de coco, que é uma gordura saturada, ou seja, não sofre alterações quando aquecido.

"Em quantidade moderada, é um alimento muito benéfico por diversos motivos: protege nosso organismo do ataque de parasitas, vírus, bactérias e fungos, tem ação anti-inflamatória, fornece energia rápida (possui um tipo de gordura que não se acumula em nosso organismo) e ainda tem efeito termogênico, o que beneficia o seu metabolismo", revela a nutricionista, alertando que, assim como o azeite, apenas a versão extravirgem do produto oferece os benefícios esperados.

Giovana Morbi finaliza recomendando que o azeite seja usado em saladas ou em finalização de pratos, sem aquecimento, e a manteiga - de preferência clarificada (com a gordura removida) - quando o prato precisar de preparo no calor.

Últimas
Receitas
Ver Mais

Últimas Matérias

O que é gordura visceral e como perdê-la com hábitos saudáveis

O que é gordura visceral e como perdê-la com hábitos saudáveis O que é gordura visceral e como perdê-la com hábitos saudáveis

O excesso de acúmulo de gordura no corpo pode ser prejudicial para o organismo como um todo, acarretando em doenças do coração, por exemplo. A gordura...

> Leia mais
4 tipos de tangerina e as características nutricionais de cada um deles

4 tipos de tangerina e as características nutricionais de cada um deles 4 tipos de tangerina e as características nutricionais de cada um deles

Existente em diferentes versões, a tangerina é uma fruta cítrica rica em vitaminas A, C e sais minerais que fortalecem a imunidade e melhoram a saúde do...

> Leia mais
Fezes verde pode ser alimentação! Descubra o que fazer

Fezes verde pode ser alimentação! Descubra o que fazer Fezes verde pode ser alimentação! Descubra o que fazer

Você tem o hábito de reparar na frequência diária em que vai ao banheiro evacuar? Para garantir a saúde do intestino, é muito importante ter uma alimentação...

> Leia mais
O que é curau? Como fazer essa receita de milho verde

O que é curau? Como fazer essa receita de milho verde O que é curau? Como fazer essa receita de milho verde

Chamado de canjica em estados do Nordeste, o curau é um prato de origem afro-brasileira que faz muito sucesso nas festas de São João. Feito basicamente com...

> Leia mais
Qual quantidade de uva passa posso comer por dia? Aprenda a não exagerar

Qual quantidade de uva passa posso comer por dia? Aprenda a não exagerar Qual quantidade de uva passa posso comer por dia? Aprenda a não exagerar

Versáteis, práticas e ricas em nutrientes, as frutas secas são ótimas para incrementar iogurtes, bolos, panetones e funcionam como lanche rápido (fácil de...

> Leia mais
As frutas com H que você talvez não conheça, mas são supernutritivas

As frutas com H que você talvez não conheça, mas são supernutritivas As frutas com H que você talvez não conheça, mas são supernutritivas

Para fortalecer a imunidade e matar a vontade de comer doce no dia a dia, uma ótima dica é incluir diferentes tipos de frutas na dieta. Além das mais...

> Leia mais
Gelatina vegana existe! Aprenda a prepará-la com diferentes ingredientes

Gelatina vegana existe! Aprenda a prepará-la com diferentes ingredientes Gelatina vegana existe! Aprenda a prepará-la com diferentes ingredientes

Fonte importante de colágeno, a gelatina pode trazer uma série de benefícios para a saúde dos ossos, articulações e da pele. Para quem não sabe, ela é feita...

> Leia mais
Como fazer chuchu deixando o prato delicioso

Como fazer chuchu deixando o prato delicioso Como fazer chuchu deixando o prato delicioso

Muito usado no preparo de sopas, refogados, gratinados e saladas, o chuchu é um fruto bem nutritivo - rico em vitaminas (A, B e C), antioxidantes, fibras e...

> Leia mais
O que é café verde, como consumi-lo e quais seus benefícios

O que é café verde, como consumi-lo e quais seus benefícios O que é café verde, como consumi-lo e quais seus benefícios

Você já ouviu falar no café verde? Considerado um ótimo suplemento alimentar, esse tipo de grão se diferencia do café comum em alguns aspectos - apresenta,...

> Leia mais
5 receitas de sobremesas para Páscoa saudáveis para fazer em casa

5 receitas de sobremesas para Páscoa saudáveis para fazer em casa 5 receitas de sobremesas para Páscoa saudáveis para fazer em casa

Para celebrar a Páscoa, não há nada melhor que comer ovo de chocolate, bolo, mousse e outros doces bem saborosos. Mas, em vez de recorrer às versões mais...

> Leia mais