Salmão

Salmão

Nome científico: Salmo salar


Um dos peixes mais requisitados em composições gastronômicas e pratos sofisticados, o salmão é, além de muito saboroso, muito leve para a nossa alimentação saudável. Por ser frequentemente recomendado por médicos-pelo seu alto valor nutricional -, o ingrediente ganha cada vez mais espaço nos supermercados, nos menus de restaurantes e, claro, na cozinha de casa. O uso de salmão tem sido tão frequente, que ele ganhou até mesmo uma dieta específica dedicada ao seu consumo.


O salmão tem uma grande variedade de efeitos benéficos à saúde. Riquíssimo em ômega 3, o peixe é um aliado bastante eficaz na prevenção de doenças cardiovasculares e até mesmo de alguns tipos de câncer. Estudos realizados pela Associação Americana do Coração indicam que o seu consumo pode reduzir o risco de um indivíduo sofrer um ataque cardíaco em até 80%.


Apesar de ter uma carne alaranjada, o salmão é um peixe branco. Essa pigmentação diferente se dá devido à substância astaxantina, um carotenóide, parecido ao caroteno, responsável também pela coloração vermelha dos tomates, pimentas, beterrabas e cenouras.

Esse pigmento vermelho é conseguido pela alimentação: as algas e os organismos unicelulares são ingeridos pelos camarões, que armazenam a substância no músculo ou na casca. Quando os camarões são ingeridos pelo salmão, eles também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos, por não conseguirem se livrar da substância.

Em relação às suas qualidades gastronômicas, em sua versão cozida, o salmão pode liberar um aroma não muito agradável, por isso, a dica é a sua versão "gravlax". Esfregue o sal, que agirá sobre a proteína da carne e resultar em uma reação química que puxa para fora o líquido dessa substância. Uma boa dica é o uso de um peso em cima da peça, com uma peneira ou um recipiente vazado por baixo, para eliminar esse líquido. Assim, somente o melhor dele será aproveitado.

Todas as Fotos
Para ter uma dieta low carb você pode comer peixes e diferentes vegetais, como alface, abobrinha, brócolis e tomate cereja
Para ter uma dieta low carb você pode comer peixes e diferentes vegetais, como alface, abobrinha, brócolis e tomate...
Para garantir a saúde do cérebro e do sistema nervoso uma boa dica é consumir variedades de peixes e vegetais verde-escuros (fontes importantes de ômega 3)
Para garantir a saúde do cérebro e do sistema nervoso uma boa dica é consumir variedades de peixes e vegetais...
O vinagre de maçã é um alimento importante para o bom funcionamento da glândula pineal
O vinagre de maçã é um alimento importante para o bom funcionamento da glândula pineal
Alimentos ricos em proteínas e ômega 3 ajudam quem quer turbinar a concentração, a memória e controlar a ansiedade
Alimentos ricos em proteínas e ômega 3 ajudam quem quer turbinar a concentração, a memória e controlar a ansiedade
Espinafre, fígado bovino, chá preto, laranja e tomate são alguns exemplos de alimentos que possuem flúor
Espinafre, fígado bovino, chá preto, laranja e tomate são alguns exemplos de alimentos que possuem flúor
A depressão pós-parto pode ser evitada e até combatida com uma alimentação adequada
A depressão pós-parto pode ser evitada e até combatida com uma alimentação adequada
As oleaginosas, como castanha, nozes e macadâmia, são gorduras boas que melhoram o funcionamento do cérebro
As oleaginosas, como castanha, nozes e macadâmia, são gorduras boas que melhoram o funcionamento do cérebro
O cuscuz marroquino é uma opção saudável, leve e fácil de preparar
O cuscuz marroquino é uma opção saudável, leve e fácil de preparar
Arroz integral, amendoim, castanhas, leite e banana são alguns alimentos ricos em triptofano
Arroz integral, amendoim, castanhas, leite e banana são alguns alimentos ricos em triptofano
Sucos detox feitos com abacaxi e vegetais são essenciais para fortalecer e limpar o corpo no período de recuperação da chikungunya
Sucos detox feitos com abacaxi e vegetais são essenciais para fortalecer e limpar o corpo no período de recuperação...
Que tal preparar um tomate recheado com arroz colorido ou risoto? Existem várias versões de tomate recheado que você pode experimentar!
Que tal preparar um tomate recheado com arroz colorido ou risoto? Existem várias versões de tomate recheado que você...
A salada de atum é uma opção saudável, bem nutritiva e rápida para o almoço
A salada de atum é uma opção saudável, bem nutritiva e rápida para o almoço